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面皮的制作的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-03 05:10:33
面皮的制作的做法【图文】,怎么做好吃 咸味 香味 菜品口味30-45分钟所需时间普通制作难度 食材明细 面粉500克牛奶适量发酵粉适量腐乳适量黑芝麻适量 面皮的制作的做法详细步骤第1步面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。第2步揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。第3步取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。把剩余的面团揉匀,等分成小份。第4步取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。第5步取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。第6步将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。面皮的制作的做法小贴士1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)面皮的制作的营养分析四川纳溪小盆景换来大财富
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